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面食100种做乐动体育法大全煌旗小吃培训

  乐动体育原材料:500g的面条需要190g的水,和面时加入1g盐,2g碱,揉好面团之后洗面10分钟,(醒面当天20分钟 夏天10分钟),醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍,成四方形面条。

  B料:花椒面 25克 (打湿20%)细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤。

  热锅凉油——炒A(5-10分钟炒掉水分)——豆瓣酱30克-50克(郫县红油豆瓣酱)3-5分钟——料酒醪糟10克(去腥去味中和味道)10秒——蒜泥50克(增香)发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品。

  重庆小面成品:一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜。有了调料的选择,那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同,每份面的用量也不同,这里给大家提供一组参考比例:

  除了麻辣小面外,杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的,下面再给大家分享一下浇头的制作方法。

  锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入姜末、蒜末各30克煸炒出香,下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克,烹入黄酒30克,中火煸炒至出油,下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克,继续中火煸炒至肉酥香,倒入骨头汤中火焖10分钟,用盐60克,味精、鸡粉各100克乐动体育,白胡椒粉15克调味,出锅存放。豌杂浇头

  上好的干豌豆用水浸泡回软,放入高压锅内,加入清水大火加热至上气乐动体育,改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。

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